باور غلط! تشخیص عسل طبیعی با کبریت

برخی افراد معتقدند که می‌توان با سوزاندن عسل به کمک کبریت، طبیعی بودن آن را تشخیص داد. اما این روش پشتوانه علمی ندارد و نمی‌توان آن را معیار مطمئنی برای بررسی کیفیت عسل دانست.

عسل طبیعی دارای مقداری رطوبت است و همین ویژگی باعث می‌شود که برخی نمونه‌ها هنگام انجام این آزمایش کبریت را روشن نکنند. این موضوع نشان‌دهنده تقلبی بودن عسل نیست، بلکه به میزان رطوبت آن مربوط می‌شود.

حتی برخی عسل‌های تغذیه‌ای که در بازار عرضه می‌شوند، تمامی ویژگی‌های عسل طبیعی را دارند و با تست‌هایی مانند آزمایش کبریت قابل شناسایی نیستند.

متأسفانه این باور اشتباه، که هیچ پشتوانه علمی ندارد، توجه بسیاری از افراد را در اینترنت به خود جلب کرده است. برخی افراد این باور غلط را در صفحات وب منتشر کرده و باعث گمراهی مردم در این زمینه می‌شوند. روش نادرست تشخیص عسل طبیعی با کبریت جای خود را در میان اطلاعات رایج باز کرده و برخی افراد با عنوان تشخیص عسل طبیعی با کبریت، خریداران را دچار اشتباه می‌کنند.

عسل طبیعی همیشه مقدار مشخصی رطوبت دارد، بنابراین نمی‌توان با استفاده از کبریت، طبیعی بودن آن را اثبات کرد. این روش‌ها تأیید علمی ندارند و نمی‌توانند معیار دقیقی برای تشخیص کیفیت عسل باشند. در بسیاری از موارد، زنبورداران عسل را زودتر از موعد برداشت می‌کنند که همین موضوع باعث افزایش میزان رطوبت آن می‌شود. این رطوبت ممکن است تا ۱۸ درصد ترکیب عسل را شامل شود. به همین دلیل، کبریت ممکن است روشن نشود، اما این موضوع نشانه تقلبی بودن عسل نیست.

جالب است بدانید حتی عسل‌های تقلبی نیز با کبریت قابل تشخیص نیستند، زیرا بسیاری از انواع عسل‌های تغذیه‌ای موجود در بازار تمامی ویژگی‌های عسل طبیعی را دارند و با آزمایش‌هایی مانند تست کبریت قابل شناسایی نخواهند بود. بنابراین، بهترین راه برای خرید عسل طبیعی، تهیه آن مستقیماً از زنبورداران است.

تشخیص رطوبت عسل با کبریت

بسیاری از افراد فراموش می‌کنند که هر نوع عسلی مقداری رطوبت دارد. حتی اگر ۱۰۰ درصد طبیعی باشد، باز هم مقدار بسیار کمی آب در ترکیب آن وجود دارد و ممکن است تا ۱۸ درصد وزن عسل را شامل شود.

زمانی که عسل زودتر از موعد برداشت شود، میزان رطوبت آن بیشتر خواهد بود. بنابراین نمی‌توان گفت اگر کبریت آغشته به عسل روشن نشد، حتماً عسل تقلبی است.

یکی از روش‌هایی که می‌توان میزان رطوبت عسل را آزمایش کرد، استفاده از چوب کبریت‌های معمولی است که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. چوب کبریت‌ها نسبت به رطوبت حساس هستند و اگر مقدار زیادی رطوبت داشته باشند، روشن نخواهند شد.

با یک قاشق خشک و تمیز، مقداری عسل بردارید و آن را در ظرفی جدا بریزید. چوب کبریت را داخل عسل قرار دهید تا کاملاً آغشته شود. پنج دقیقه صبر کنید، سپس با یک دستمال خشک، عسل روی کبریت را پاک کنید. پس از تمیز کردن، کبریت را روشن کنید.

اگر کبریت روشن شود، به این معناست که عسل دارای غلظت بالایی بوده و رطوبتی ندارد، اما اگر کبریت روشن نشود، نشان‌دهنده رطوبت بالای عسل است. توجه داشته باشید که این آزمایش تنها برای تشخیص میزان رطوبت عسل است و ارتباطی با تشخیص طبیعی بودن عسل ندارد.

عسل طبیعی یک ماده غلیظ است و درصد پایینی از رطوبت دارد، به همین دلیل رطوبت محیطی را به خود جذب می‌کند. نگهداری صحیح از عسل بسیار مهم است، زیرا در صورت مراقبت نادرست ممکن است فاسد شود. توصیه می‌شود عسل را در محیط خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

یک روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

آب یکی از ساده‌ترین راه‌های تشخیص طبیعی بودن عسل است. معمولاً عسل با غلظت بالا به‌راحتی در آب حل نمی‌شود. برای این آزمایش، مقدار کمی عسل را با یک قاشق در آب سرد بریزید.

اگر عسل را کمی هم بزنید، حالت چسبندگی خود را حفظ کرده و در آب حل نمی‌شود، اما ممکن است پس از ساعت‌ها در آب حل شود. در مقابل، عسل تقلبی در همان دقایق ابتدایی، با هم زدن، به‌سرعت بافت خود را از دست می‌دهد و با آب ترکیب می‌شود.

یکی دیگر از نکات مهم هنگام ریختن عسل در آب سرد، توجه به بافت آن است. اگر عسل طبیعی باشد، هنگام ورود به لیوان آب سرد، به‌صورت عمودی وارد آب می‌شود و بافت خود را حفظ می‌کند. اما اگر تقلبی باشد، سریع در آب حل شده و هیچ حالتی نخواهد داشت.

بهترین روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی کار آسانی نیست، زیرا بسیاری از عسل‌های موجود در بازار از نظر ظاهر و طعم تفاوت چندانی با نمونه‌های اصل ندارند. بهترین و مطمئن‌ترین راه برای بررسی کیفیت عسل، آزمایش‌های تخصصی در آزمایشگاه‌های معتبر است. این آزمایش‌ها مقدار ساکارز، آنزیم‌ها، اسیدیته، رطوبت و دیگر شاخص‌های استاندارد را بررسی می‌کنند تا مشخص شود که عسل طبیعی است یا با شکر و مواد افزودنی ترکیب شده است.

البته روش‌های تجربی مانند بررسی میزان حل شدن عسل در آب، تست حرارت و بررسی غلظت آن تا حدی می‌توانند به شناسایی کیفیت عسل کمک کنند، اما هیچ‌کدام دقت و اعتبار آزمایشگاه را ندارند. بسیاری از عسل‌های تقلبی به‌گونه‌ای فرآوری می‌شوند که حتی این روش‌های سنتی هم نمی‌توانند تفاوت آن‌ها را با عسل اصل تشخیص دهند. بنابراین اگر قصد خرید عسل طبیعی و خالص دارید، بهترین راه بررسی، آزمایش‌های علمی و تاییدیه‌های معتبر است.

برای اطمینان از خرید عسل طبیعی، بهتر است آن را مستقیماً از زنبورداران معتبر همچون کندوک تهیه کنید.