همانطور که می دانید عسل طبیعی از شهد گل‌ها به تهیه می شود و تحت هیچ گونه فرآوری قرار نگرفته و البته این را اضافه کنیم که عسل تهیه شده در کارخانه برای افزایش ماندگاری باید تحت فرآیندهای حرارتی مختلفی قرار بگیرد. به همین دلیل موجب خواهد شد که ترکیب عسل به دلیل فرایند‌های حرارتی دچار تغییر شود و بعضی از مواد معدنی، آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را را از بین خواهد برد. به‌همین علت مداوم توصیه خواهد شد که طبیعی ترین محصول را انتخاب و آن را خریداری کنید.
در ادامه این مطلب سعی داریم به تفاوت های عسل وشکر بپردازیم و این دو ماده را مورد بررسی قرار دهیم، پس تا انتهای این مطلب کندوک با ما همراه باشید.
عسل و شکر کدام یک سالم تر است !
در صورتی که بخواهیم به عسل ارگانیک اشاره داشته باشیم، میزان شیرین کنندگی این نوع عسل بیشتر از شکر تصفیه شده می باشد و علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را فراهم خواهد کرد.
طبق پژوهش های انجام شده، همه مواد مغذی موجود در عسل ارگانیک می‌تواند به جلوگیری از سرماخوردگی، گلودرد و همچنین آنفولانزا کمک کنند. پس می تواند گزینه بهتری برای شیرین کردن دمنوش ها و همچنین دسر ها محسوب شود. از طرفی، شکر تصفیه شده فقط کالری دارد. پس قطعا می توان گفت که عسل ارگانیک سلم تر از شکر است .
عسل وشکر چه تفاوت و شباهتی با هم دارند ؟
بهتر است بدانید که غذاهایی که حاوی قندهای ساده می باشند ،سبب گرسنگی ما خواهند شد و همین موضوع در طولانی مدت می تواند بر سلامت ما تأثیر منفی بگذارد. یکی از تفاوت عمده بین عسل وشکر، نوع قند موجود در این دو ماده می باشد. شکر تصفیه شده یا سفید دارای ساکارز خالص است، از طرفی دیگر عسل حاوی فروکتوز و گلوکز می باشد.
باآنکه میزان قند موجود در شکر نسبت به قندهای موجود در عسل زیاد می باشد ولی باید بدانید که فروکتوز شاخص گلیسمی کمتری نسبت به گلوکز و ساکارز دارد.
در مورد طعم، شکر به علت ساکارز موجود در آن شیرین تر می باشد ولی عسل ارگانیک به علت این که از شهد گل‌های مختلف تهیه خواهد شد، از مزه‌های متفاوتی برخوردار است. از کاربردهای عسل در پخت و پز می توان به حفظ رطوبت و همچنین استفاده به عنوان چاشنی در درون سس‌ها اشاره نمود. از کاربردهای شکر نیز در غذاها و دسرها می توان به قابلیت کاراملی شدن و همچنین استفاده از آن برای تزیین در کیک اشاره نمود.
طبق پژوهش های انجام شده، خواص موجود در ۱۰۰ گرم عسل وشکر به شکل زیر می باشد:
- شاخص گلیسمی : عسل ( ۵۸ )، شکر ( ۶۰)
- آب : عسل ( ۱۷ گرم )، شکر ( ۰.۰۳ گرم )
- قندها : عسل (۸۰ گرم)، شکر ( ۹۹.۹۹ گرم )
- کالری : عسل ( ۳۰۰ )، شکر ( ۳۸۷ )
- کلسیم : ع. ( ۶ میلی گرم )، ش. (۱ میلی گرم)
- منیزیم : ع. (۲ میلی گرم)، ش. ( ندارد )
- فسفر : ع. (۴ میلی گرم)، ش. ( ندارد )
- پتاسیم : ع. ( ۵۲ میلی گرم )، ش. ( ندارد )
نظریه های درباره عسل
پژوهش های انجام شده نشان می‌دهند که عسل در برابر برخی از مشکلات پوستی می تواند به‌عنوان یک مکمل دارویی طبیعی عمل کند. علاوه بر این، این ماده به سلامت قلب و عروق کمک می کند و در بهبود زخم معده مفید می باشد. بیشتر مردم بر این عقیده اند که عسل کالری کمتری نسبت به شکر دارد، با این وجود شواهد نشان می دهد تفاوت زیادی بین استفاده از شکر یا عسل وجود ندارد. یک قاشق شکر معادل یک و نیم قاشق عسل می باشد و این نشان خواهد داد میزان کالری که از طریق هر کدام از عسل و شکر به بدن شما اضافه خواهد شد، یکسان می باشد.
با این وجود، پژوهش ها نشان می دهد، عسل در شرایطی که فرد به آلرژی مبتلا باشد، می تواند جذب سلول های التهابی را کاهش دهد و نشانه های این بیماری را در بعضی افراد التیام ببخشد.
گزینه های بسیاری برای دادن طعم شیرین به غذاها و همچنین نوشیدنی ها وجود دارد و همه آنها دارای مزایا و معایبی می باشند. با این حال که همه چیز به علاقه فردی ما بستگی دارد، اما در واقع بسیاری از مواد غذایی مورد استفاده ما، شیرین کننده‌‌های مختلفی وجود دارد.
استفاده از عسل برای شیرین کردن دسرها و دمنوش‌ها می‌تواند راه مناسبی باشد، ولی می‌توان از استویا، شکر نارگیل، شربت آگاو، شکر ماسکابو و یا ملاس نیز استفاده کرد. این موارد نشان خواهد داد که شیرین کردن وعده های غذایی با عسل یا شکر تفاوت چندانی نخواهد داشت. شما باید مزایای خاص هر دو ماده را در نظر بگیرید و یکی را که فکر خواهید کرد که برای شما بهترین می باشد، انتخاب نماید.
در این مطلب شما را با تفاوت های عسل و شکر آشنا کردیم، اگر می خواهید در مورد عسل و خواص آن بدانید، می توانید به مطالب ما مراجعه کنید و بیشتر در مورد عسل اطلاعات داشته باشید.