فاسد شدن عسل طبیعی | آیا عسل طبیعی فاسد می‌شود ؟
فهرست مطالب
عسل تنها محصول غذایی است که خراب نمی‌شود. اما آیا عسل تا ابد سالم می‌ماند و حقیقت دارد که آیا عسل طبیعی فاسد می‌شود؟ تا آخر مقاله با ما همراه باشید.
عسل طبیعی به‌عنوان یک خوراکی غذایی برای زنبور عسل‌ها در فصل‌های سرد پاییز و زمستان محسوب می‌شود. زنبور عسل‌ها در بهار و تابستان شهد جمع می‌کنند و عسل تولید می‌کنند تا در فصل‌های سرد سال منبعی برای تغذیه داشته باشند. عسل تنها محصول غذایی است که برای ذخیره‌سازی تولید می‌شود. در ترکیبات عسل ماده ضد باکتری و میکروب به‌کار رفته است، به همین دلیل عسل طبیعی تا صدها سال خراب و فاسد نمی‌شود.
در ترکیبات عسل میزان رطوبت و pH بسیار پایین است و دارای میزان بالای قند طبیعی می‌باشد. به همین دلیل، هیچ‌گونه باکتری نمی‌تواند درون عسل جا خوش کند؛ زود خشک می‌شود و از بین می‌رود. اسموز، ماده‌ای است که رطوبت را از میکروب‌ها می‌گیرد و آن‌ها را برای همیشه خشک و نابود می‌کند. عسل دارای مقدار بسیار زیادی قند طبیعی است و میزان آب بسیار کمی دارد، به قدری که فشار بین این ترکیبات زیاد است و هیچ‌گونه باکتری نمی‌تواند در بین آن‌ها نفوذ کند و فاسد شدن آن غیرممکن است.
علت های فاسد نشدن عسل و ماندگاری بالای عسل
اسیدی بودن
pH عسل بین 3.5 تا 4.5 قرار دارد. به طور کلی، میانگین pH عسل باید حدود 3.9 باشد که در این نقطه کاملاً اسیدی است. در فرآیند تولید عسل، اسید گلوکونیک عامل ایجاد شیرینی در عسل است. به طور کلی، همین حالت اسیدی بودن است که از ایجاد باکتری‌ها و میکروب‌های مضر جلوگیری می‌کند و مانع فساد عسل می‌شود.
قند بالا و رطوبت کم
در ترکیبات عسل 80 درصد قند طبیعی به کار رفته است. فشار قند طبیعی بر روی مقدار رطوبت داخل عسل به قدری زیاد است که فشار تورگور یا فشار اسمزی ایجاد می‌شود، که مانع از حرکت رطوبت داخل عسل می‌گردد. در این شرایط، هر میکروبی که نفوذ کرده باشد به‌طور کلی از بین می‌رود. عسل دارای 18 درصد آب است که میزان آن در برابر قند طبیعی بسیار کم است، و همین امر باعث می‌شود که عسل هیچ‌گاه فاسد نشود.
آنزیم های ضد میکروبی
زنبورها هنگام تبدیل شهد به عسل، آنزیم‌هایی را به ترکیبات اضافه می‌کنند که کاملاً ضد میکروبی هستند و از رشد عوامل مضر در داخل عسل جلوگیری می‌کنند. این آنزیم‌ها باعث افزایش ماندگاری عسل شده و مانع از فاسد شدن آن می‌شوند.
عسل چه زمانی فاسد می شود ؟
درست است که ما در بالا اشاره کردیم و توضیحات کلی در مورد این موضوع به شما ارائه کردیم که عسل هیچ‌گاه فاسد نمی‌شود، اما اگر در نگهداری عسل آگاه نباشیم و مراقبت‌های نادرست را برای نگهداری از عسل انجام دهیم، در مدت زمان کوتاهی عسل خاصیت خود را به‌کل از دست می‌دهد و در نتیجه خراب می‌شود. نگهداری عسل یک مسئله بسیار مهم است که نباید نسبت به آن بی‌توجه باشید. در ادامه راه‌های نادرست را به شما معرفی می‌کنیم که می‌تواند یکی از دلایل فاسد شدن عسل در کمترین زمان ممکن باشد.
نکته اول در مورد فاسد شدن عسل
ظرف نگهداری از عسل می‌تواند از عوامل اصلی در فاسد شدن عسل باشد. باید به این نکته توجه داشت که به هیچ وجه نباید از پلاستیک‌های دست دوم برای نگهداری عسل استفاده کرد، زیرا مقاومت پلاستیک دست دوم کاملاً ضعیف شده است و مواد مضری که در تولید و بازیافت آن به کار رفته است به درون عسل نفوذ می‌کنند. در نتیجه، عسل بوی پلاستیک را به خود می‌گیرد و مصرف آن می‌تواند سلامتی بدن را به خطر بیندازد.
یکی از مهم‌ترین موارد در نگهداری عسل، نوع ظرفی است که در آن عسل را نگه می‌دارید. ظروف شیشه‌ای یکی از بهترین گزینه‌ها برای نگهداری عسل است. همچنین می‌توانید از ظروف پلاستیکی مخصوص عسل که کاملاً شفاف و درجه‌یک هستند نیز استفاده کنید.
نکته دوم فاسد شدن عسل
عسل را در جای خشک نگهداری کنید. عسل طبیعی خاصیت جذب رطوبت دارد و با اضافه شدن آب اضافی به درون ظرف عسل، میزان آب آن افزایش یافته و خاصیت خود را از دست می‌دهد که در نتیجه منجر به خرابی می‌شود. سعی کنید ظرف عسل را دور از مکان‌هایی که دارای رطوبت هستند قرار دهید. ترکیبات عسل مقدار بسیار کمی رطوبت دارند و اگر عسل در محیطی با رطوبت زیاد نگهداری شود، در کمترین زمان ممکن فاسد یا خراب خواهد شد.
نکته سوم فاسد شدن عسل طبیعی
از ظروف با درب محکم استفاده کنید. وقتی درب به‌کاررفته به‌خوبی پلمپ نشود و رطوبت به آن نفوذ کند، عسل طبیعی به‌راحتی خاصیت خود را از دست می‌دهد و فاسد می‌شود. درب محکم می‌تواند مانع از ورود رطوبت به داخل ظروف شود، در نتیجه عسل هیچ‌گاه فاسد نمی‌شود و مورچه‌ها نیز نمی‌توانند به داخل آن نفوذ کنند. یکی از مهم‌ترین فواید ظرف شیشه‌ای با درب محکم این است که زمانی که عسل طبیعی شکرک می‌زند، می‌توانید همان ظرف را داخل آب نیمه داغ بیندازید و نیازی به انتقال عسل به ظرف دیگر نیست.
نکته چهارم
نور آفتاب برای عسل بسیار مضر است و می‌تواند رنگ آن را تغییر داده و خاصیتش را به‌طور کامل از دست بدهد. هوای داغ و نور آفتاب قادرند عسل را در کمترین زمان ممکن فاسد کنند. بنابراین، عسل را دور از نور خورشید نگهداری کنید. یکی از مهم‌ترین روش‌های نگهداری عسل این است که آن را در مکان‌های تاریک و دور از نور آفتاب قرار دهید.
آیا عسل تاریخ انقضاء دارد ؟
اغلب افراد می‌پرسند که تاریخ انقضای عسل چند ماه یا چند سال است؟ برخی ممکن است بگویند که عسل تاریخ انقضا ندارد، اما این ادعا کاملاً درست نیست. عسل نیز همانند سایر مواد غذایی باید در شرایط مناسبی نگهداری شود. در صورت رعایت نکردن اصول نگهداری، ممکن است عسل خواص خود را از دست بدهد یا حتی خراب شود. بنابراین، نمی‌توان تاریخ انقضای دقیقی برای عسل تعیین کرد، اما نگهداری صحیح عامل کلیدی در ماندگاری و حفظ کیفیت آن است.
چه زمانی عسل فاسد می شود ؟
شرایط نگهداری از عسل سخت نیست و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید به‌خوبی عسل را در خانه نگهداری کنید تا خراب نشود. عسل را در ظرف شیشه‌ای با درب‌های محکم، در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید. دمای مناسب برای نگهداری عسل حدود 15 درجه سانتی‌گراد است و به‌طور کلی بازه 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد برای نگهداری عسل مناسب می‌باشد.
توصیه می‌شود که عسل را در یخچال نگذارید، زیرا فرایند رس بستن در یخچال با سرعت بیشتری انجام می‌شود و باعث سفت شدن عسل خواهد شد. برای نرم کردن عسل سفت شده، از حرارت مستقیم استفاده نکنید، زیرا حرارت می‌تواند مواد مغذی عسل را از بین ببرد. بنابراین، بهتر است عسل را بیرون از یخچال نگه دارید و از وارد کردن اجسام مرطوب یا آلوده مانند قاشق خیس به داخل عسل خودداری کنید، زیرا این عمل ممکن است باعث تخمیر و ترش شدن عسل شود. بوی ترشیدگی عسل نیز نشانه خوبی نیست.
همچنین، اگر احساس کردید عسل آبکی شده (میزان آب موجود در عسل افزایش یافته) یا طعم متفاوتی پیدا کرده، از مصرف آن خودداری کنید. برای اطلاع بیشتر درباره شرایط نگهداری عسل، می‌توانید به مطلب شرایط نگهداری عسل مراجعه کنید.
